เต้าหู้ เรียกอีกอย่างว่า เต้าหู้ , นุ่ม , ค่อนข้างจืด อาหาร ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ถั่วเหลือง . เต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในอาหารของ ประเทศจีน , ญี่ปุ่น , เกาหลี, และ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ . เชื่อกันว่าตั้งแต่วันที่ ราชวงศ์ฮั่น (206ก่อนคริสตศักราช–220นี้).
ทำเต้าหู้จีน. ไมเคิล เอส. ยามาชิตะ/คอร์บิส
เต้าหู้ทำจากเต้าหู้แห้ง ถั่วเหลือง ที่นำไปแช่น้ำบดและต้ม แยกส่วนผสมเป็นเนื้อแข็ง ( okara ) และนมถั่วเหลือง เกลือตกตะกอนเช่นแคลเซียมและ แมกนีเซียม ใส่คลอไรด์และซัลเฟตลงในนมถั่วเหลืองเพื่อแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ ในบางกรณี อาจใช้สารตกตะกอนของกรด เช่น กรดซิตริกหรือกลูโคโน เดลต้า-แลคโตน นมถั่วเหลืองถูกเทลงในแม่พิมพ์เพื่อให้เวย์ที่มีคาร์โบไฮเดรตระบายออก ซอฟต์เค้กที่ได้ผลลัพธ์จะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและเก็บไว้ใต้น้ำจนกว่าจะขาย ในปริมาณมากหรือในอ่างที่เติมน้ำทีละน้อย เต้าหู้สามารถทำให้นุ่มเป็นพิเศษ นุ่ม (ไหม) แน่น หรือแน่นเป็นพิเศษ ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต เต้าหู้แห้งที่ไม่ต้องแช่เย็นก็มีขายเช่นกัน
เต้าหู้มีโปรตีน 6-8 เปอร์เซ็นต์ และมีแคลเซียมสูง โพแทสเซียม และเหล็ก โอคารา และเวย์ถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตเต้าหู้ก็ถูกรับประทานเช่นกัน ผิวหนังที่อยู่ด้านบนของนมถั่วเหลืองจะถูกลอกออกและทำให้แห้งในแผ่นสำหรับใช้ในอาหารมังสวิรัติ เต้าหู้อาจปรุงแต่งรส เช่น ขิงหรือหัวหอม หรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อาจนำไปย่าง ทอด เคี่ยว ผัด นึ่ง หรือรับประทานสด ๆ และอาจเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้ง เช่น มันสำปะหลังหรือน้ำเชื่อมหวาน ในประเทศจีน เต้าหู้หมักเป็นที่นิยม เต้าหู้จีนมักจะมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแน่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่าที่ญี่ปุ่นชื่นชอบ
เต้าหู้ Silken เต้าหู้กับซีอิ๊วและแครอทฝานตกแต่ง คริส 73
Copyright © สงวนลิขสิทธิ์ | asayamind.com