โดยทั่วไปเนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์, 20 เปอร์เซ็นต์ อ้วน และ 60 เปอร์เซ็นต์ น้ำ . ปริมาณไขมันที่มีอยู่ในเนื้อส่วนใดส่วนหนึ่งจะแตกต่างกันอย่างมาก ไม่เพียงแต่กับชนิดของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย ค่าพลังงานแปรผันตามสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณไขมัน ( ดู โต๊ะ). เนื้อสัตว์มีคุณค่าสำหรับโปรตีน ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง เนื้อหมู เป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี เนื้อสัตว์เป็นแหล่งไนอาซินที่ดี วิตามินบี12 , วิตามินบี6 , และ แร่ ธาตุเหล็ก , สังกะสี , ฟอสฟอรัส , โพแทสเซียม , และ แมกนีเซียม . ตับเป็นอวัยวะในการเก็บรักษาและอุดมไปด้วย วิตามินเอ , ไรโบฟลาวิน และกรดโฟลิก ในหลาย ๆ วัฒนธรรม อวัยวะ (เครื่องใน) ของสัตว์—รวมทั้งไต, หัวใจ, ลิ้น, และตับ—ถือเป็นอาหารอันโอชะ. ตับเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินหลายชนิดโดยเฉพาะ
ประเภทเนื้อสัตว์และการตัด | พลังงาน (kcal) | น้ำ (ก.) | โปรตีน (ก.) | ไขมัน (ก.) | คอเลสเตอรอล (มก.) | วิตามินบี12(ไมโครกรัม) | วิตามินบี (มก.) | ธาตุเหล็ก (มก.) | สังกะสี (มก.) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
เนื้อวัว | |||||||||
ที่มา: U.S. Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8-10, 8-13 และ 8-17 | |||||||||
Chuck Arm Pot ย่าง | 219 | 58 | 33.02 | 8.70 | 101 | 3.40 | 0.080 | 3.79 | 8.66 |
สเต็กเนื้อริบอาย | 225 | 59 | 28.04 | 11.70 | 80 | 3.32 | 0.100 | 2.57 | 6.99 |
ซี่โครงสั้น | 295 | ห้าสิบ | 30.76 | 18.13 | 93 | 3.46 | 0.065 | 3.36 | 7.80 |
เนื้อสันใน | 212 | 60 | 28.25 | 10.10 | 84 | 2.57 | 0.130 | 3.58 | 5.59 |
เนื้อสันนอกด้านบน | 200 | 61 | 30.37 | 7.80 | 89 | 2.85 | 0.130 | 3.36 | 6.52 |
พื้นดิน (ยันพิเศษ) | 265 | 54 | 28.58 | 15.80 | 99 | 2.56 | 0.070 | 2.77 | 6.43 |
เนื้อหมู | |||||||||
ย่างไกล | 169 | 62 | 30.24 | 7.21 | 78 | 0.55 | 0.639 | 1.06 | 2.31 |
เนื้อสันใน | 164 | 66 | 8.14 | 4.81 | 79 | 0.55 | 0.940 | 1.47 | 2.63 |
บอสตันไหล่ย่าง | 232 | 61 | 24.21 | 14.30 น. | 85 | 0.93 | 0.669 | 1.56 | 4.23 |
ซี่โครง | 397 | 40 | 29.06 | 30.30 น. | 121 | 1.08 | 0.382 | 1.85 | 4.60 |
แฮมหาย (ไม่ติดมันพิเศษ) | 145 | 68 | 20.93 | 5.53 | 53 | 0.65 | 0.754 | 1.48 | 2.88 |
เนื้อแกะ | |||||||||
ย่างขา | 191 | 64 | 28.30 น. | 7.74 | 89 | 2.64 | 0.110 | 2.12 | 4.94 |
ไกล | 202 | 63 | 26.59 | 9.76 | 87 | 2.16 | 0.100 | 2.44 | 4.06 |
ใบมีดสับ | 209 | 63 | 24.61 | 11.57 | 87 | 2.74 | 0.090 | 2.07 | 6.48 |
เนื้อลูกวัว | |||||||||
ฟาร์ชอป | 175 | 65 | 26.32 | 6.94 | 106 | 1.31 | 0.060 | 0.85 | 3.24 |
ซี่โครงหมู | 177 | 65 | 25.76 | 7.44 | 115 | 1.58 | 0.060 | 0.96 | 4.49 |
เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของปลาประกอบด้วยโปรตีน 13 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ไขมันตั้งแต่น้อยกว่า 1 ถึงมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ และน้ำ 60 ถึง 82 เปอร์เซ็นต์ที่แปรผกผันกับปริมาณไขมัน ( ดู โต๊ะ). ปลาหลายชนิด เช่น ปลาค็อดและแฮดด็อก มีไขมันสะสมในตับ ส่งผลให้มีกล้ามเนื้อติดมันมาก เนื้อเยื่อของปลาอื่นๆ เช่น ปลาแซลมอน และปลาเฮอริ่ง อาจมีไขมัน 15 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป อย่างไรก็ตาม น้ำมันปลา ซึ่งแตกต่างจากไขมันในสัตว์บก อุดมไปด้วยกรดไขมันสายยาวที่จำเป็น โดยเฉพาะกรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก
สายพันธุ์ | พลังงาน (kcal) | น้ำ (ก.) | โปรตีน (ก.) | ไขมัน (ก.) | คอเลสเตอรอล (มก.) | แคลเซียม (มก.) | ธาตุเหล็ก (มก.) | ไรโบฟลาวิน (มก.) | ไนอาซิน (มก.) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
ที่มา: U.S. Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8–11. | |||||||||
ปลาดุกช่อง(เลี้ยง) | 135 | 75.38 | 15.55 | 7.59 | 47 | 9 | 0.50 | 0.075 | 2,304 |
ปลาคอดแอตแลนติก | 82 | 81.22 | 17.81 | 0.67 | 43 | 16 | 0.38 | 0.065 | 2,063 |
ปลาเก๋าพันธุ์ผสม | 92 | 79.22 | 19.38 | 1.02 | 37 | 27 | 0.89 | 0.005 | 0.313 |
ปลาแฮดด็อก | 87 | 79.92 | 18.91 | 0.72 | 57 | 33 | 1.05 | 0.037 | 3,803 |
halibut แอตแลนติกหรือแปซิฟิก | 110 | 77.92 | 20.81 | 2.29 | 32 | 47 | 0.84 | 0.075 | 5,848 |
ปลาเฮอริ่ง, แอตแลนติก | 158 | 72.05 | 17.96 | 9.04 | 60 | 57 | 1.10 | 0.233 | 3,217 |
ปลาแมคเคอเรลแอตแลนติก | 205 | 63.55 | 18.60 | 13.89 | 70 | 12 | 1.63 | 0.312 | 9,080 |
ปลาแซลมอน แอตแลนติก | 142 | 68.50 | 19.84 | 6.34 | 55 | 12 | 0.80 | 0.380 | 7,860 |
แซลมอนสีชมพู | 116 | 76.35 | 19.94 | 3.45 | 52 | - | 0.77 | - | - |
ปลาเทราท์สายรุ้ง (ป่า) | 119 | 71.87 | 20.48 | 3.46 | 59 | 67 | 0.70 | 0.105 | 5,384 |
ปลาทูน่า ครีบน้ำเงิน | 144 | 68.09 | 23.33 | 4.90 | 38 | - | 1.02 | 0.251 | 8,654 |
หอย พันธุ์ผสม mixed | 74 | 81.82 | 12.77 | 0.97 | 3. 4 | 46 | 13.98 | 0.213 | 1,765 |
ปู สีฟ้า | 87 | 79.02 | 18.06 น | 1.08 | 78 | 89 | 0.74 | - | - |
กุ้งมังกรภาคเหนือ | 90 | 76.76 | 18.80 | 0.90 | 95 | - | - | 0.048 | 1,455 |
หอยนางรมแปซิฟิก | 81 | 82.06 | 9.45 | 2.30 น | - | 8 | 5.11 | 0.233 | 2010 |
หอยเชลล์ พันธุ์ผสม | 88 | 78.57 | 16.78 | 0.76 | 33 | 24 | 0.29 | 0.065 | 1,150 |
กุ้งพันธุ์ผสม mixed | 106 | 75.86 | 20.31 | 1.73 | 152 | 52 | 2.41 | 0.034 | 2,552 |
ไข่ มีชื่อเสียงสูงสมควรเป็น อาหาร . สีขาวมีโปรตีน และไข่แดงอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินเอ ( ดู โต๊ะ). ไข่ยังให้แคลเซียมและธาตุเหล็ก อย่างไรก็ตาม ไข่แดงมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูง
พลังงาน (kcal) | น้ำ (ก.) | โปรตีน (ก.) | ไขมัน (ก.) | คอเลสเตอรอล (มก.) | คาร์โบไฮเดรต (g) | วิตามินเอ (IU) | ไรโบฟลาวิน (มก.) | แคลเซียม (มก.) | ฟอสฟอรัส (มก.) | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
*100 ก. เท่ากับไข่ทั้งฟองขนาดใหญ่สองฟองโดยประมาณ | ||||||||||
ที่มา: U.S. Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8-1. | ||||||||||
ไข่ทั้งฟอง | 149 | 75.33 | 12.49 | 10.02 | 425 | 1.22 | 635 | 0.508 | 49 | 178 |
ไข่แดง | 358 | 48.81 | 16.76 | 30.87 | 1,281 | 1.78 | 1,945 | 0.639 | 137 | 488 |
สีขาว | ห้าสิบ | 87.81 | 10.52 | 0 | - | 1.03 | - | 0.452 | 6 | 13 |
Copyright © สงวนลิขสิทธิ์ | asayamind.com