เรียนรู้เกี่ยวกับการทำชีสและวิธีการสร้างรู ภาพรวมเกี่ยวกับวิธีการทำชีส รวมถึงการพูดคุยถึงวิธีการสร้างรูในชีสบางประเภท Contunico ZDF Enterprises GmbH, ไมนซ์ ดูวิดีโอทั้งหมดสำหรับบทความนี้
ชีส , มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหาร ประกอบด้วยนมเปรี้ยวเป็นหลัก สารกึ่งแข็งที่เกิดขึ้นเมื่อนมแข็งตัวหรือจับตัวเป็นก้อน การม้วนงอเกิดขึ้นตามธรรมชาติหากไม่ได้ใช้นมในทันที: มันทำให้เปรี้ยว เกิดเป็นกรด ซึ่งปล่อยหางนม ของเหลวที่เป็นน้ำที่มีส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ และมันออกจากเต้าหู้กึ่งแข็งหรือชีสสด ในบางพื้นที่ ชีสยังคงทำได้ง่ายๆ โดยปล่อยให้นมหมักตามธรรมชาติ หรือโดยการผสมนมกับน้ำผลไม้หรือสารสกัดที่ลดให้เป็นเต้าหู้และเวย์ การรักษาชีสสั้น ๆ ดังต่อไปนี้ เพื่อการรักษาที่สมบูรณ์ ดู ผลิตภัณฑ์นม: ชีส .
โรมาโนชีส โรมาโนชีส. Brian D. Palormo / สารานุกรมบริแทนนิกา, Inc.
การทำชีสอาจเกิดขึ้นไม่นานหลังจากที่มนุษย์นำนมจากสัตว์ป่าหรือสัตว์เลี้ยงในบ้านมาเป็นครั้งแรก พระคัมภีร์กล่าวถึงเนยแข็งจากฝูงสัตว์ที่มอบให้กษัตริย์ดาวิด นมจากวัวและน่าจะมาจากสัตว์อื่น ๆ ถูกนำมาใช้ทำชีสประมาณ 1,000ก่อนคริสตศักราช. ชาวกรีกและโรมันโบราณรู้จักและให้คุณค่ากับชีส เช่นเดียวกับคนในยุคแรกๆ ในยุโรปเหนือ วิธีการทำชีสมักถูกเก็บเป็นความลับ
อธิบายกฎการเคลื่อนที่ข้อที่หนึ่งของนิวตัน
สิ่งสำคัญสำหรับเทคนิคการถนอมอาหาร การทำชีสช่วยลดปริมาณนมได้ 10 โวลให้เป็นชีส 1 ชีส นมเปรี้ยวหรือซอฟเจล เกิดจากโปรตีนหลักในนม เคซีน เมื่อกรดแลคติกพัฒนาจากแลคโตส (น้ำตาลนม) เพียงพอโดยจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนมหรือเมื่อเรนนินทำปฏิกิริยา Rennin เป็นเอนไซม์ที่มักจะได้มาจากกระเพาะของลูกวัวในน้ำเกลือที่เรียกว่า rennet ในช่วงเวลาของการแข็งตัวของนมทั้งหมด องค์ประกอบ รวมทั้งส่วนใหญ่ของ อ้วน เคซีนและสารที่ไม่ละลายน้ำอื่นๆ มีอยู่ในเต้าหู้ นมเปรี้ยวถูกตัดหรือหักเพื่อปล่อยหางนม แต่ส่วนของหางนมจะถูกเก็บไว้ในนมเปรี้ยวเสมอ
ขั้นตอนการทำชีส ขั้นตอนการทำชีส. สารานุกรมบริแทนนิกา, Inc.
การทำชีส: เต้าหู้ ชีสเคิร์ดเคลื่อนไปตามสายพานลำเลียงเพื่อเตรียมหั่น กวน และปรุง Photos.com/Jupiterimages
เรียนรู้ว่าชีสที่มีค่า pH สมดุลทำให้แซนวิชชีสย่างสมบูรณ์แบบได้อย่างไร ค้นพบเคมีเบื้องหลังแซนวิชชีสย่างที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร American Chemical Society (พันธมิตรสำนักพิมพ์ Britannica) ดูวิดีโอทั้งหมดสำหรับบทความนี้
สิ่งดีๆที่ฮิลลารีเป็นประธานาธิบดี
ชีสหลายร้อยชนิดทำจากนมวัว แพะ แกะ , ควาย , ม้า ลามะ จามรี ผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตามการเลือกและการรักษาของนม การปรับปริมาณไขมัน ความร้อนหรือพาสเจอร์ไรส์ และการเติมเอ็นไซม์หรือ วัฒนธรรม ของแบคทีเรีย รา หรือยีสต์ การก่อตัวของนมเปรี้ยวจะแตกต่างกันไปตามการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เวลา ความเป็นกรดในการจับตัวเป็นก้อน สัดส่วนของไตและกรด และความเร็วและขอบเขตของการกำจัดเวย์ การสุกและการบ่มประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงทางชีวภาพและทางเคมีที่เกิดขึ้นในชีสและได้รับผลกระทบจากความชื้น ความเป็นกรด เนื้อสัมผัส รูปร่าง ขนาด และจุลินทรีย์ในชีส การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมอและรสชาติของชีส ก่อนสุก จะบอกว่าชีสสดหรือเขียว หลังจากสุกจะเรียกว่าบ่มแก่หรือสุก การเปลี่ยนแปลงทางเคมีอาจจำแนกได้กว้างๆ เป็นการสลายไขมันเป็นกรดไขมัน โปรตีนเป็นกรดอะมิโน และแลคโตสกับผลิตภัณฑ์เช่นกรดแลคติก, กรดอะซิติกและโพรพิโอนิก, ไดอะซิติลและคาร์บอนไดออกไซด์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้สุกมีรสชาติ ได้แก่ กรดไขมันระเหย คีโตน เอสเทอร์ แอลกอฮอล์ เปปไทด์ กรดอะมิโน แอมโมเนีย และไฮโดรเจนซัลไฟด์
เรียนรู้กระบวนการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำชีส เคมีเบื้องหลังกระบวนการทำชีส American Chemical Society (พันธมิตรสำนักพิมพ์ Britannica) ดูวิดีโอทั้งหมดสำหรับบทความนี้
ในโรงงานสมัยใหม่ ชีสจะถูกผลิตในปริมาณมากตามสูตรและเทคนิคที่ได้มาตรฐานซึ่งส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องมีคุณภาพสูงกว่าและมีพันธุ์น้อยกว่า การทำชีสมีความสำคัญทางเศรษฐกิจมาเป็นเวลาหลายร้อยปีในเนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส , อิตาลี , และ สวิตเซอร์แลนด์ . ชีสบางชนิดมีความเกี่ยวข้องในอดีตกับบางพื้นที่ การรักษาคุณภาพคือ ปรับปรุงแล้ว ด้วยขั้นตอนที่หลากหลาย รวมถึงการให้ความร้อนและการนวด (Italian provolone) และการแช่ในน้ำเกลือ (Egyptian Domiati) โครงสร้างแบบถักหลวมของ French Roquefort พัฒนาราสีน้ำเงินเฉพาะในบรรยากาศที่เย็นและเปียก เช่น ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในถ้ำ Roquefort
Copyright © สงวนลิขสิทธิ์ | asayamind.com